坚持吃素为什么还是动脉硬化了？

康健1870999

经常有人问为什么坚持吃素但还是会动脉硬化？

首先我们需要明确人类营养成分的需求是多样化的，因而我们在摄取食物的过程中也需要选取不同种类的食物。比如植物类（蔬菜、水果、坚果...）、动物类（牛羊肉、鸡肉、鱼肉...以及蛋、奶）等等。

如果长期食用单一食物，必定会导致营养素的失衡甚至是疾病的发生。

例如素食，有专家就提醒，在动物性食物和植物性食物这两大类食物中，如果选择完全素食，就等于放弃了几乎一半的食物种类。
近几年的研究发现，长期素食会导致维生素B12的缺乏，进而造成动脉硬化的发生。

维生素B12，也称为钴胺素，它是人体必需但又不能自主产生的一种重要的水溶性维生素，它可以与叶酸产生协同作用，有效调节人体血液内同型半胱氨酸水平。大量研究显示，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高，会导致人体中“低密度脂蛋白”被氧化，进而发生动脉硬化。

事实上除此以外，同型半胱氨酸水平升高与包括冠心病、脑卒中、早老性痴呆、抑郁症、某些癌症、妊娠期高血压等50多种疾病的患病都具有相关性。

而且，同型半胱氨酸水平升高还会使由各类原因导致死亡的风险大大增加，比如同型半胱酸水平每升高5个单位将会使死于心血管疾病的风险增加50%、死于癌症的风险增加26%、死于非癌症或心脏病等其他疾病的风险增加104%。

另一方面，日本国家心脑血管病中心研究发现，在同等情况下，素食者的血压比杂食者明显降低。

亦有多项研究表明，素食可以促进心血管系统健康，降低心血管疾病的发病风险，降低因心血管疾病的病死率。但这种素食，更多的是指“乳素食”或”乳蛋素食”的饮食方式。也就是说即便要素食，也必须依靠“鸡蛋或牛奶”等食物有效补充维生素B12，如此才能起到了真正保护心血管的作用。

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附：维生素B12广泛存在于动物食品中。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。含维生素B12的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。