味精=“害人精”，到底还能不能吃？科普终于来了！

大山深处

周末又到了聚餐的时刻，养生君和伙伴们相约着去吃那家馋了好久的餐厅，可是有位领导却无论如何约都不肯和我们一起去，原因是外面的食物都会放味精，领导一吃就吐。

唉，都是味精惹的祸啊，那么今天养生君就好好和大家聊聊味精的那些事儿把！

味精是咱们餐桌上非常常见的一种调料，但是近年来，却总背负着“害人精”的名号，许多家庭因为觉得味精致癌，早就放弃了它。那么味精到底能不能吃，又该怎么吃呢？养生君就要好好跟大伙儿说说了！

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味精是什么？
味精主要是以粮食为原料经发酵提纯而来，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。味精二字十分精辟地概括其本质：味--鲜味，精--精华。
食盐、蔗糖稀释400 倍后已感觉不出咸、甜味，但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。所以日常烹饪使用，可以为我们的佳肴提鲜，让食物更美味。
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味精有哪些优点？
味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸，谷氨酸参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸，谷氨酸对于抗氧化有重要意义。
谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺，机体需要时，谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨，用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤，临床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝药物；此外，谷氨酸对于皮肤、头发还具有一定营养功效。
而目前关于味精的争议很大，主要有以下几点：

味精是化工合成品，有害健康？

很多人不敢使用味精，说它是化工合成品，这种认识是错误的。味精主要成分是谷氨酸钠，它是小麦、玉米、大米等作物的淀粉，经过糖化、发酵形成谷氨酸，加入钠之后变成的，根本不是所谓的化工合成品。
上世纪80年代，国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论，所以啊，大家完全可以放心使用味精。

味精真的在高温下会致癌？

有传言说，谷氨酸钠加热到120度的时候，就会产生焦谷氨酸钠，有一定的致癌性，实际上这种说法完全是无稽之谈。
焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样鲜美，所以在炒菜的时候不建议过早放入味精，等到出锅的时候再放，这样才可以真正发挥它提鲜的作用，所以正常的使用是没有问题的。

味精吃多了会掉头发？

NO！正常人每天掉50~100根头发，若突然增多需考虑是否存在熬夜、压力大等问题。相反，目前生物工程技术制取的谷氨酸已广泛用以合成护发生发、护肤类化妆品以及生物表面活性剂。

味精的使用方法

• 味精使用时应掌握好用量，以稀释1500倍左右为宜，如投放量过多，会使菜中产生似涩非涩的怪味，适得其反。
• 味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放味精，这样做出的菜更美味。
• 味精在酸性物质中不易溶解，因此对酸性菜肴（糖醋、醋熘、醋椒菜类等），不建议使用味精。
• 每个成年人每天吃味精最好不超过2克，一个四口之家，一天使用的味精，控制在2个啤酒盖之内就好。
  

总之，与其过分关注味精的各种未知谣言，不如重视其已知的风险--钠。关于各种调味料中的含钠量：1勺盐=2勺鸡精=3勺味精。

味精虽然是安全的，但味精跟盐一样，含钠丰富，每5克味精，钠含量高达1000毫克。

《中国居民膳食指南》建议，每个成年人每天摄入的钠最好不超过1200毫克。毕竟钠摄入过多，会增加高血压、心血管疾病、中风、骨质疏松等疾病的发病率，所以大家放味精的时候，要学会控制量哟。

清晨89

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