今日冬至|养生以它为先 除了吃水饺，还记得做好这些事

奋斗@小洁

冬至，又称冬节、长至、亚岁等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。“冬至大如年”，足以见古人对冬至的重视。那么，冬至时节该如何养生呢？下面，一起来看看。

冬至养生以暖为先

中医认为，冬至养生应以“养藏”为原则。天津市第一中心医院中医科主任刘纳文表示，冬至养生的首要任务是御寒。注意保持“三暖”，即头暖、背暖、脚暖。穿好贴身保暖衣物，以抵御寒气侵袭；老人在早晚气温较低时尽量少出门；有手脚冰冷、怕冷怕风、身倦嗜睡症状的阳虚体质者，更要注意保护阳气，宜在白天多晒太阳，以利阳气的生长。同时，保证充足的睡眠尤为重要，早睡晚起，着眼于“藏”，不轻易扰动阳气，也不过度忧心操劳、躁动心神。

“冬至饮食调养要遵循‘去寒就温’的原则。”刘纳文医生说，饮食上可适当选择羊肉、红枣、龙眼肉等温胃散寒的食物。适量食用花生、核桃、栗子等坚果，可以补肾健脑。冬至饮食虽以温补为主，但不宜大辛大热。因为冬季气候干燥，室内暖气充足，过多食用大辛大热的食物容易生燥火。如果出现上火，可以多进食藕、梨、萝卜等补充津液的食物。

冬季养生也需要适当运动。刘纳文医生提醒，运动时间不宜太早，在太阳出来后运动更好；运动以微微汗出为度，不宜剧烈运动，老年人、儿童和体弱多病者运动量不要过大；可以选择太极拳、八段锦等舒缓的运动方式。

“泡足可以改善足底部的血液循环，祛风散寒，温肾助阳，是冬季方便有效的外用调理方式之一。”刘纳文医生说，可选择艾叶、红花、鸡血藤等具有温通经络功效的药物，煎煮后泡足。泡足时间不宜过长，温度要适宜。泡足有益，但也不是人人都适合，患有严重低血压、心脏病、糖尿病等疾病的患者不宜泡足。

冬季是给肾补充能源的最佳时期。中医认为，腰为肾之府，按摩腰部可以达到固肾藏精的功效。刘纳文医生向大家推荐了一款二肾按摩手法：两手相对，上下搓热，放于腰部，上下按搓，动作轻缓；可早晚各一遍，每遍九次以上。

冬至养生要注意哪些问题？

中国中医科学院西苑医院耳鼻喉科主任医师徐春英表示，要遵循“冬藏”的原则，做到多“储蓄”、少“透支”， 适应气候的变化，才能预防一些春季疾病比如过敏性鼻炎、过敏性咳嗽的发生。

徐春英建议，要忌食寒凉生冷食物。过敏性鼻炎和咽喉炎是由于肺、脾、肾三脏气虚，加以外感风寒侵袭鼻窍所致。而寒凉生冷食物如生冷瓜果、凉水、凉菜等最易损伤肺脾阳气，加重虚寒症状。

“鼻、咽部最容易受外界环境的影响，要注意避免冷空气的刺激，在寒冷的冬季和多霾的天气戴口罩出门能有效保护咽喉。”徐春英表示，每天用生理盐水含漱、冲洗鼻腔可改善鼻、咽部的环境，预防细菌病毒感染，改善局部的免疫状态。

徐春英介绍，冬至的时候可以适当的“进补”。通过补益人体气血阴阳的食物来达到益气健脾补肾功效，提高机体的免疫力，提高自身抗过敏性疾病的能力。比如补阳包括羊肉、虾类、核桃仁、韭菜、枸杞子等，有补中益气，温肾助阳的功效，适用于有经常遇冷打喷嚏、流清涕，畏寒怕冷，四肢不温，腰膝无力等症状的人。补阴食品，如银耳、木耳、梨、龙眼肉、桑椹等对咽干咽痒的人有好处。

徐春英提醒，尽量不要熬夜，这样有助于顾护人体阳气。

推荐几款饺子做法

“冬至到，吃水饺。”今天，我们一起来学习制作几款中国北方的冬至美食——饺子。

芹菜猪肉馅生煎饺子

用料：中粉200克、猪肉馅150克、芹菜100克、盐适量；香菇10克、小葱10克、胡椒粉、鸡蛋1个、鸡精、小麦淀粉

做法：

1.温水和面，揉光滑；保鲜膜覆盖松弛15分钟；中间揉二次面团。

2.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎，和猪肉泥搅拌，然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅，撒些油锁住水分。

3.把面团搓成长条，切成若干小剂子，撒点生粉在案板上，擀饺子皮。饺子馅里加盐调匀，开始包饺子。

4.锅烧至温热，在锅内倒入少许油，放进饺子，注意饺子摆放间距。在锅内加一小勺油，并倒入半碗开水，盖上锅盖小中火煎。煎至锅内水分稍微快干的时候，撒入黑芝麻和葱花。再加一勺淀粉水撒在锅内四周，拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来，继续小火煎，煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅。

西葫芦鸡肉煎饺

用料：面粉500克、西葫芦500克、鸡肉馅200克、鸡蛋1个、油适、盐、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蚝油、葱、姜适量

做法：

1.将西葫芦刨丝，加点盐杀出水分，过滤出西葫芦汁，待用。用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦汁拌均。将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内，全部拌均备用。

2.压饺皮、包饺子。煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。淋点水、盖锅、中火煎，等锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。

黄瓜虾皮蒸饺

用料：黄瓜3根、面粉500克、虾皮5汤匙、色拉油1汤匙

做法：

1.黄瓜最好选用肉厚的，去除瓜瓤。用擦板擦成黄瓜丝，放色拉油、虾皮；如果放虾皮量大，盐可以不放。

2.温水和面，揉光滑；保鲜膜覆盖松弛15分钟；中间揉二次面团。搓成长条分成等份备用；擀面皮尽量薄些。馅料放盐，包入适量的馅料。摆放到笼屉里，大火蒸10分钟即可。

香菇冬瓜蒸饺

用料：面粉500克、冬瓜、鲜香菇、猪肉各150克、火腿、香菜、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、花生油各适量

做法：

1.葱、姜切末；猪肉、香菇洗净切丁；火腿切丁；冬瓜切丁，入沸水焯后沥干；锅内注花生油烧热，放入所有原料炒匀，制成焰。

2.面粉加水揉成面团，揪剂子，擀成饺子皮，包馅捏紧，旺火沸水蒸熟即可。

墨鱼水饺

用料：面粉、猪肉、墨鱼各300克、盐、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各适量

做法：

1.猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，切小粒。

2.墨鱼中加盐、味精、胡椒粉、淀粉，用筷子向一个方向拌匀，直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。

3.水饺面皮中包入适量的馅，捏成饺子，放入烧开的锅内，煮熟即可。

白萝卜水饺

用料：面粉500克、白萝卜600克，、鲜香菇80克、虾米50克、葱末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油各适量

做法：

1.白萝卜洗干净切丝焯烫过凉剁碎，挤干；香菇、海米切碎沥干。

2.将萝卜碎、葱末、姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、猪油拌匀，制成馅料；面粉加水和成面团揪剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；锅内注水烧开，放入饺子煮熟即可。

猪牛肉饺

用料：猪肥肉、牛肉各600克、面粉400克、鸡蛋100克、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量

做法：

1.猪肉、牛肉剁馅；葱、姜制成葱姜水；猪肉馅、牛肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜水、香油搅成猪牛肉馅。

2.将面粉加盐、水、鸡蛋混合，揉搓成面团，揪剂子，擀成大小均匀面皮，包入馅，制成饺子，煮熟即可。

吃水饺，膳食搭配应注意这几方面

北京中医药大学东方医院营养科魏帼认为，吃饺子，膳食的搭配也很重要。尤其对于有糖尿病或者需要控制总能量的人群来说，控制饺子的进食量很重要，但膳食的搭配更重要。我们可以从以下几个方面，来做到膳食合理均衡的搭配。

1、增加蔬菜的摄入量

很多人觉得吃饺子很方便，有主食、菜、肉，就不用额外再做其他的食物了，更有甚者在吃饺子的时候，额外增加一些肉类熟食的摄入。其实营养学方面来看，进食饺子时很容易缺乏的食物是蔬菜，所以建议大家在进食饺子时应额外增加一些蔬菜的摄入，如油麦菜、油菜、黄瓜、西红柿、苦菊等都是不错的选择。这样一来增加了膳食纤维的摄入量，可以有效地延缓餐后血糖的升高速度，二来可以增加维生素、矿物质的摄入，有利于营养的均衡摄入。

2、更换饺子皮的组成成分

制作饺子皮的面粉大多是富强粉，营养素含量低，进食后容易升高血糖。但如果将包饺子的面粉换成全麦面粉，就可以在一定程度上延缓餐后血糖的升高速度，因为全麦面粉的加工程度更低，和富强粉相比，含有更多的膳食纤维和矿物质、维生素等营养物质，这样即使摄入了过多的主食，也会因为粗、杂粮的加入，适当降低一些餐后血糖升高的速度。

3、适当控制油脂的摄入量

虽然主食、蔬菜的情况我们都考虑到了，但吃饺子的时候，油脂的控制也比较难做到。如果做鸡蛋类的馅料，炒鸡蛋可能就会消耗掉一部分油脂，制作馅料的时候，又会加入部分油脂，这样油脂的食用量也会增加。而油脂提供的能量较高，不过不注意控制，则很容易导致能量摄入超标，引发肥胖，升高血糖。所以在制作饺子馅的时候，应格外注意控制烹调用油的用量。

（来源：微信公众号“人民网健康”综合自人民网、中国新闻网、石家庄日报）