研究50万国人发现：每天吃1个鸡蛋心血管病死亡风险降低18%

康健1870999

一项中国的研究随访了来自广州生物样本库的近2.8万人，随访时间长达10年。研究者们得出的结论是：在不管是一天吃1个鸡蛋还是一周吃1个的人群里，心血管疾病、缺血性心脏病和中风的死亡率，以及全因死亡率都没有明显差异；他们还发现，一周吃7个及以上鸡蛋的人不仅没有缺血性心脏病风险的增加，反而可以小幅度的减少中风风险，风险约降低9%。

该研究由北京大学公共卫生学院领衔，共同完成者高达175人。研究利用了中国慢性病前瞻性研究（China Kadoorie Biobank, CKB）数据，纳入了2004-2008年间全国10个不同地区年龄在30到79岁范围的512891名成年人，在排除既往有肿瘤、心血管疾病、糖耐量异常及糖尿病等病史对象后，实际参与者为416213人。

研究的目的是，探索鸡蛋摄入频率与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠脉事件、缺血性卒中以及出血性卒中风险之间的关联。

合作者高达175人的巨型研究

结果发现，吃鸡蛋心血管风险更低

研究最初的调查显示：13.1%的受试者有日常鸡蛋摄入，平均为每天0.76个；9.1%受试者没有日常摄入鸡蛋的习惯，平均为每天0.29个。在后续的随访中发现：与没有吃蛋习惯的人群相比，经常吃鸡蛋的人群心血管疾病与卒中的发病风险更低，且保护程度呈现剂量相关性。

在对人群特征的分析中，研究者发现，有日常摄食鸡蛋习惯的人群与极少摄入鸡蛋的人群相比，受教育程度较高，家庭可支配收入较高，食物种类更加丰富，而且更倾向于补充复合维生素。这与之前以广州生物样本库为研究对象的分析结果相一致。

此次研究的中位随访时间为8.9年，过程中发生了83977例心血管事件：其中有30169例缺血性心脏病，7078例出血性脑卒中，27745例缺血性脑卒中。在这其中有9985名对象因心血管事件死亡。造成死亡最多的病因为出血性脑卒中，为3435人；因缺血性脑卒中死亡人数为1003人；因缺血性心脏病死亡有3374人。另外，有5103人在这期间发生了主要冠脉事件。

在对数据进行整理和分析之后，研究人员发现，与没有吃蛋习惯的人群相比，经常吃鸡蛋的人（每天进食1枚鸡蛋）心血管疾病发生风险降低11%（HR 0.89, 95% CI 0.87-0.92），缺血性心脏病、主要冠脉事件、出血性卒中及缺血性卒中分别减少12%（HR 0.88，95%CI 0.84-0.93）、14%（HR 0.86，95%CI 0.76 -0.97）、26%（HR 0.74，95%CI 0.67 -0.82）以及10%（HR 0.90，95%CI 0.85-0.95）。

扎心！这三项因素影响最明显

我们都知道，心脑血管疾病的危险因素有很多，比如年龄、性别、烟酒摄入，和体育运动习惯等。此次研究人员将饮食习惯、家庭收入以及教育水平也加入了分层分析中，同时也考虑到了受试者在随访期间内饮食习惯的改变以及有高血压病受试者控制药物的调整。

他们也对这一系列改变后的数据进行了分析，结果表明：饮食习惯和药物的改变对于鸡蛋摄入与心血管疾病风险的关系没有影响，而在众多影响了鸡蛋摄入与心血管疾病风险关系的因素中，以受教育程度、缺血性心脏病、家庭收入三者与缺血性卒中的相关性最为扎心。

各因素对鸡蛋与心血管疾病风险关系的影响（其中有*者为存在差异）

毕竟，性别不太好改变，烟可以戒，肥可以减，血压可以降……穷，是原罪。

之前我也在刚提到的文章里给鸡蛋富含的胆固醇洗白，这次就深扒一下鸡蛋中存在的磷脂、蛋白质、叶黄素、玉米黄素和类胡萝卜素吧。

• 鸡蛋来源的磷脂可以提高血中高密度脂蛋白的水平，还可以增强高密度脂蛋白与外周胆固醇结合并转运回肝脏的能力，从而减缓动脉粥样硬化的进程；
• 鸡蛋来源的优质蛋白可以增强饱腹感，降低餐后血糖以及餐后血中胰岛素水平；
• 鸡蛋中富含的叶黄素以及玉米黄素有很强的抗氧化和抗炎作用，同样可以减缓动脉粥样硬化；
• 与蔬果来源的类胡萝卜素相比，鸡蛋来源的更容易被人体吸收，生物利用率更高，同时也可以促进其他来源的相似物质吸收。
  

看来，除了“一天一苹果，医生远离我”这样的名言之外，“鸡蛋一天吃一个，心脑血管疾病远离我”也应该进入大众的视线了

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