「无添加」的盐一定更好吗？同样是盐，价格怎么差这么多
本帖最后由 原野 于 2020-9-16 13:48 编辑盐是我们每天都要吃的东西。除了调味之外，人体的电解质平衡、神经传导、肌肉收缩等都离不开它。现在市面上也出现了各种各样的盐，「低钠盐」「低碘盐」「竹盐」「湖盐」「海藻盐」……一旦带上了这些标签，本来几块钱的盐就可能被哄抬到十几甚至几十块钱一包。盐需要买贵的吗？打着天然无添加旗号的就一定更好吗？今天我们就来讲讲盐究竟要怎么选。
——什么是盐？盐主要由氯化钠组成。一般来说，至少有 97% 的成分是氯化钠。所以营养学建议中，限钠、限盐，都是一回事。当然，具体的分子量会有一定差别。比如盐的摄入量每天应控制在 5 克以内，换算成钠，就是 2000 毫克以内。https://p2.itc.cn/images01/20200916/c0a1fd2e3c7d4dbfa648913e55c77f53.jpeg图片来源：站酷海洛——低钠盐适合所有人吗？虽说钠不可或缺，但摄入过多也可能会导致血压升高，增加心血管疾病和胃癌的发病风险。相比「盐不过 5」这个标准，我国人均食盐用量大约是 10.5 克，超标了一倍有余。如果能减少食用盐里钠的含量，是不是会让「控制钠」变得容易一点呢？于是就有了钠含量在 70% 左右的低钠盐（QB 2019-2005）。从保护心血管的角度来说，我们建议大家优先选择低钠盐。（同样不能多吃，更建议清淡饮食）但是它并不适合所有人。我国在食用盐的国家标准（GB 2721-2015）中明确规定了，低钠盐的包装上必须标示：「高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。」http://p8.itc.cn/images01/20200916/14e5b9196c614387bbb25769d0aaa0bf.png图片来源：网络这句话常常被标在包装的背面，平时选购食用盐的时候很难发现。低钠盐中钾的含量可以达到 10%～35%（GB 2721-2015）。如果每天炒菜用了 10 克低钠盐，差不多就会摄入 1 克的钾。这个量对健康的人来讲是没问题的。但如果肾功能有问题，或者在服用一些影响钾离子排出的降压药，就可能有高钾血症的风险，甚至出现心律不齐、呕吐、肌肉乏力、瘫痪等症状。——哪些人要吃「无碘盐」？除了钠，不少盐上还会标出「添加碘」，或宣称自己是「低碘盐」「无碘盐」。到底是有碘好，还是无碘好呢？❓适当的碘摄入还是很有必要的。碘是合成甲状腺素的主要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成出现障碍，继而出现甲状腺功能紊乱，对于儿童的智力、体能和生长发育都会有影响。根据最新的国家标准（GB 26878 -2011），食用盐中的碘含量为 20～30 毫克 / 每千克。按每天吃 10 克盐算，其中就包含 0.2～0.3 毫克的碘。考虑到储存、烹饪过程中的损耗和最终碘的吸收利用率，食盐中碘的添加量对于大多数人来说都是安全的。除了少数饮用水源中碘含量就很高的地区（在这些地区不允许供应加碘盐），我国包括沿海地区在内的大部分地区，缺碘的情况非常普遍，选择含碘盐有利于预防碘缺乏引起的一系列疾病。除此之外，单纯甲状腺结节也依然可以使用碘盐，避免一次摄入太多海带、紫菜等高碘食物即可。http://p5.itc.cn/images01/20200916/61428a9feaae454d9572d92a63689018.jpeg图片来源：站酷海洛但是，甲状腺结节合并甲亢的患者，应该忌碘，选择无碘盐。由于外出吃饭、点外卖时，比较难确认用的盐里面有没有加碘，所以应尽量自己备餐。另外，市面上常见的「海藻盐」，其实也属于「加碘盐」。海藻提取物就是碘的来源之一，并没有什么神奇的效果。——「无添加」的盐更好吗？除了碘之外，食用盐中还可能添加一些抗结剂（比如亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙等）来预防食盐结块。很多人都觉得额外添加的东西肯定不好，我们也收到了一条留言：http://p5.itc.cn/images01/20200916/0b35f887f3db4ec48dc5dfee81e53421.png发来的配图是一块包装相当贵气的「自然晶盐」，宣称「零添加」「零加碘」「零抗结剂」。「零加碘」对大多数人没有必要，前面已经解释过了。那不加「抗结剂」的盐更好吗？不是，至少我不建议。没有添加「抗结剂」的盐很容易受潮结块，使用前常常需要先将结块的盐敲碎，如果盐块碾的较大，容易摄入过多。另外，目前食盐中合规使用的抗结剂都性质稳定，且添加量极低，完全不会对人体造成什么危害。——湖盐、海盐、岩盐有区别吗？没有区别。经过日晒结晶、粉碎洗涤之后，它们都只是有咸味的氯化钠而已。http://p4.itc.cn/images01/20200916/4a16ca028b554344970d8ff8ecc25ca1.jpeg图片来源：站酷海洛「竹盐」的噱头也很大，但它和别的盐相比，只是多了一步在竹筒中高温烧制的工艺，顶多增加一点矿物质含量。但每天仅几克盐的摄入量，这点矿物质的意义真的不大，不如直接去吃笋。——「玫瑰盐」好看又健康吗？在淘宝上搜「盐」，排在前面的还有粉红色的「喜马拉雅盐」，颜值非常高。类似粉红色的盐也被叫做「玫瑰盐」。http://p0.itc.cn/images01/20200916/b40ecfd5849644c9b87a56fc73e385b7.jpeg图片来源：站酷海洛据说这种盐开采自巴基斯坦喜马拉雅山附近，天然的粉红色来自于其中的铁元素。但我们并不推荐大家去吃这种大颗粒的盐。它比较适合用来烧烤或者腌制，平时炒菜用既容易放多，又难入味。由于大多数「玫瑰盐」都是进口的，不仅价格贵，其中各种成分的含量也难以保证。倒是可以用于非饮食的用途，比如当作浴盐或装饰品。
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